Sa timthriall iomlán de phróiseáil agus de chúrsaíocht bia, is é an t -imoibriú ocsaídiúcháin an príomh -chiontóir is cúis le dath an táirge a chur ar ceal, le meath blas, cailliúint cothaithe agus fiú guaiseacha sábháilteachta. Go háirithe i mbianna atá saibhir ó thaobh saille, próitéine nó líocha nádúrtha, is fachtóirí tábhachtacha iad an meath, an boladh, an donnú agus na fadhbanna eile de bharr ocsaídiúcháin a théann i bhfeidhm ar ghlacadh tomhaltóirí agus ar íomhá bhranda.
Mar chosantóir “dofheicthe ach ríthábhachtach”, úsáidtear frithocsaídeoirí go forleathan sa tionscal bia chun an seilfré a leathnú, blas a chobhsú agus cosc a chur ar shaintréitheacht. I gcás soláthraithe comhábhar bia, cabhróidh máistreacht a dhéanamh ar an meicníocht shonrach de straitéis ghníomhaíochta agus feidhmithe frithocsaídeoirí i gcineálacha éagsúla bia le tacaíocht fhoirmle eolaíoch agus éifeachtach a sholáthar do chustaiméirí.
Trí thrí phríomhfheidhmeanna frithocsaídeoirí
1. Leathnú seilfré
Cuireann frithocsaídeoirí moill éifeachtach ar dhíghrádú ocsaídiúcháin na bpríomhchothaithigh amhail lipidí bia, próitéiní, vitimíní, etc. trí imoibrithe slabhrúil radacach saor in aisce a chosc, an seilfré a leathnú agus cobhsaíocht stórála a fheabhsú.
2. Coinnigh dath agus blas
Is féidir le roinnt frithocsaídeoirí cosc a chur ar fhachtóirí amhail donnú einsímeach agus catalysis ian miotail, bia a chosc ó dhath nó blas a athrú, agus an t -achomharc amhairc agus an blas bunaidh ar an táirge a choinneáil.
3. Cosc a chur ar chineabhacht ola agus ar bholadh
Ola - Is dóchúil go dtáirgfidh bianna saibhre amhail olaí glasraí, cnónna, agus sceallóga prátaí boladh mar gheall ar ocsaídiú saille. Is féidir le frithocsaídeoirí cosc a chur ar olaí go héifeachtach ó dhianscaoileadh ina substaintí so -ghalaithe amhail aildéid agus citealáin, agus an baol boladh agus éillithe a rialú.
2. Cásanna tipiciúla iarratais agus cineálacha antioxidant molta
1. Olaí glasraí agus ola - ina bhfuil bianna ina bhfuil
Fadhbanna: Ocsaídiú Éasca agus Foinsiú, ag táirgeadh boladh agus mílíthe
Frithocsaídeoirí Molta:
Sintéiseach: TBHQ, BHA, BHT
Nádúrtha: vitimín E, polyphenols tae, sliocht Rosemary
Táirgí tipiciúla: ola chócaireachta, cnónna, sceallóga prátaí, barraí gránach, maonáis
2. Táirgí feola agus bia cócaráilte
Fadhbanna: Dath feola a chur ar ceal, cineabhacht aigéad sailleach, meath blas
Frithocsaídeoirí Molta:
Nádúrtha: ascorbate sóidiam (vitimín sóidiam C), fíte sóidiam
Úsáid Chomhcheangailte: In éineacht le gníomhairí coinneála uisce agus leasaithigh chun córas cumaisc a dhéanamh
Táirgí tipiciúla: ispíní, bagún, liamhás, réidh {- go - itheann táirgí feola cócaráilte
3. Tarsainn agus anlainn
Fadhbanna: Cailliúint blas, srathú ola, dath dorcha
Frithocsaídeoirí Molta:
Ola - tarsainn bunaithe (mar shampla ola chili): BHT + Aigéad citreach
Anlann soy, anlann cumaisc: Vitimín C, Sóidiam EDTA
Táirgí tipiciúla: im peanut, anlann chili, anlann seasoning feola
4. Sneaiceanna agus milseoga bácáilte
Fadhbanna: Aisghabháil Ola Taosráin, Finalidity Ola, Boladh Brioscaí
Frithocsaídeoirí Molta:
Nádúrtha: Vitimín E, Sliocht Rosemary
Sintéiseach: PG (Gallate Propyl)
Táirgí tipiciúla: fianáin, taosrán puff, císte premix
Iii. Nádúrtha vs Sintéiseach: Roghnú Iarratais agus Treochtaí Margaidh
Antioxidant nádúrtha frithocsaídeora sintéiseach an tionscadail
Buntáistí Costas Íseal, Ard -Éifeachtúlacht antioxidant, Cobhsaíocht Teirmeach Maith Sábháilteacht Dea, Glacadh le Tomhaltóirí Ard, "Lipéad Glan" comhlíontach
Comhábhair Ionadaíocha BHA, BHT, TBHQ, PG TOCOPHEROL (VITAMIN E), Polyphenols tae, sliocht Rosemary
Treoir Iarratais BULK BULK FIAN TIONSCAIL, Próiseáil Ola Ard - Bia Deiridh, Brandaí Orgánacha/Nádúrtha, Táirgí Onnmhairithe
Leis an éileamh méadaitheach ar "lipéad glan" ag tomhaltóirí, tá an margadh ag éirí níos iomaíche. Lipéad) agus comhábhair nádúrtha, tá go leor brandaí tar éis dul i ngleic le plandaí - frithocsaídeoirí díorthaithe **, mar shampla sliocht Rosemary, sliocht tae glas, etc., agus in éineacht le vitimín E agus vitimín C chun aird a fheabhsú chun aird a thabhairt ar an éifeacht, ar fiú aird na soláthróirí é.
Conclúid: Is iad frithocsaídeoirí an bhunghné fhoirmle chun cáilíocht an bhia a chinntiú
Cibé an bhfuil siad ag tabhairt aghaidh ar shainiúlacht ola, ag donnú táirgí feola, nó ag athrú blas ar sneaiceanna agus anlainn éagobhsaí, tá frithocsaídeoirí ar cheann de na príomhróil i gcónaí maidir le caighdeán bia a choinneáil. I gcás soláthraithe comhábhair, is é an príomhbhealach chun muinín theicniúil a bhunú agus luach ardluach - a leathnú chun réitigh chomhcheangailte frithocsaídeora spriocdhírithe a sholáthar agus margaí breise a leathnú.
